先日、丸ビル1階で開催されたファーマーズマーケットに行ってきました。そこで珍しいきのこをゲットしましたよ。白い”バイリング“と茶色い”あぎ茸“。ご存知ですか？スーパーではあまりお目にかかれません。
“バイリング“は 別名”はくれい茸”とも呼ばれ、中国雲南省原産で海外では高級食材として珍重されています。免疫力を高めるといわれるβグルカンが豊富で、しっかりとした 肉質、適度な歯ごたえ、くせのない味、アワビのような食感が特徴。栽培が難しいため生産量も少なく、希少価値の高いきのこだそうです。
一方、”あぎ茸“はイタリア原産で、傘がしいたけで軸がエリンギ似という外観。ポルチーニの風味に似ているという声もあり、うま味成分のグルタミン酸などが多く含まれることが特徴です。
早速、自宅で食べ比べ。少量のオリーブオイルで焼き色が付くくらいに焼き、岩塩をぱらりとふってい ただきました。”バイリング”はエリンギに似ていますが、エリンギよりも香りが強く歯ごたえもあります。”あぎ茸”はイタリア原産というだけあり、豊かな 香りが楽しめます。ついつい、白ワインが進んでしまいました。味覚の秋、食欲の秋。食べ過ぎに注意したいと思います。トレーシー（ワークアウトDVD）、 再開します！
